Miam... à table !

dimanche 23 novembre 2008

Médaillons de filet mignon au lard

Et oui, encore une recette de filet mignon ! J'aime beaucoup cette viande et il y a tellement de façon de la préparer !

A la base, c'est une recette au cidre que j'ai trouvé il y a quelques mois sur Marmiton. J'ai voulu retenter en changeant un peu la sauce car je l'avais trouvé fade et trop liquide la 1ère fois.

Alors, pour 4 gourmands, il faut :

• 1 filet mignon d'environ 500g coupé en 8 médaillons,
• 8 tranches fines de poitrine fumée,
• 10g de beurre doux,
• 2 CS d'huile de tournesol,
• 2 Cs de crème fraiche semi-épaisse,
• 25 cl de cidre brut 1/2 verre de vin blanc sec,
• sel et poivre,
• un peu de farine,
• 4 cure-dents coupés en 2

Facultatif : champignons

Entourer chaque médaillon avec une tranche de poitrine. Fixer l'ensemble à l'aide d'un demi cure-dent.

Mettre les médaillons dans un petit saladier et saupoudrer d'un peu de farine. Bien les secouer pour les recouvrir légèrement de farine.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte ou une sauteuse sur feu plutôt vif. Y déposer les médaillons bien à plat et les faire dorer des deux côtés.

Poursuivre la cuisson au moins 25 minutes en réduisant le feu.

Pendant ce temps, préparer les champignons. Les passer rapidement sous l'eau et les essuyer. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

Retirer la viande de la cocotte et la maintenir au chaud.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes avant de rajouter la crème. Saler un peu (attention, la poitrine est déjà salée) et poivrer la sauce. Ajouter les champignons dans la sauce.

Présenter deux médaillons dans chaque assiette et napper d'un peu de sauce.

dimanche 12 octobre 2008

Filet mignon au jambon cru et champignons

Voici une recette que j'ai trouvé sur le net un jour où je cherchais une idée pour recevoir des amis.

Bon, c'est un peu de la triche... J'AI trouvé la recette (d'ailleurs, je ne sais plus de qui elle est...) mais c'est MON CHERI qui l'a faite !!! Et oui, quand il veut, il cuisine à merveille... c'est bien dommage qu'il ne veuille pas souvent... D'accord, la cuisine, ce n'est pas son truc mais bon quand même ! ;-)

Alors, pour cette bonne petite recette, il faut (on va dire que le filet mignon fait 3 / 4 personnes. Mon homme a vu grand... il en pris 3 pour 4 ! Du coup, on s'est refait un repas à 4 le lendemain ! Miam !!!) :

• un filet mignon de porc,
• environ 200 / 300 g de champignons (pour nous, c'était un mélange : trompettes, girolles et petits champignons violets dont je ne connais pas le nom),
• une CS de persillade (persil, ail et échalote),
• 3 tranches de pain grillé maison pour la chapelure,
• 1 CS de pignons grillés (voir plus),
• 6 tranches assez grandes de jambon cru fumé (attention, pas trop fines sinon bonjour la cata !),
• sel, poivre, huile, beurre.

Faire revenir le filet mignon dans un peu d'huile et de beurre puis le mettre de côté, hors du feu.

Émincer les champignons, les mélanger à la persillade. Saler et poivrer. Les faire revenir et laisser tiédir.

Faire griller le pain et l'émietter. Mélanger aux champignons tiédis et aux pignons grillés.

Préchauffer le four à 200° C.

Mettre les tranches de jambon à plat sur un plan de travail en les faisant se chevaucher.

Poser le mélange champignons / chapelure / pignons sur les tranches de jambon. Poser le filet mignon dessus et envelopper délicatement avec le jambon (c'est là qu'on s'aperçoit vite que des tranches trop fines, ce n'était pas une très bonne idée...). Poser une tranche de jambon sur le dessus du filet pour qu'il soit bien envelopper de tous les côtés. Ficeler le tout.

Poser le rôti, dans un plat beurré et un peu huilé (pour que le beurre ne brûle pas). Ajouter un oignon émincé, un peu d’herbes de Provence, un peu de sel, et poivre (attention, le jambon, les champignons sont salés).

Enfourner 15 mn, puis arroser le filet, ajouter un peu de vin blanc pour déglacer, et si besoin un peu d’eau. Remettre au four 25 mn, si besoin poser un papier alu sur le filet mignon. Garnir de champignons si vous voulez et lier le jus avec de la crème.

Laisser reposer dans le four éteint 15 mn après l’avoir laissé ouvert 5 minutes.

J'ai servi avec un petit gratin dauphinois. Le filet est un pur régal ! Les pignons apportent vraiment un petit plus à la farce. A essayer de tout urgence !!!

mercredi 23 juillet 2008

Cailles braisées aux carottes

Voilà une petite recette que j'ai découvert sur... Marmiton ? Supertoinette ? A vrai dire, je ne sais plus car ça fait un moment que je l'ai trouvée, notée sur un bout de papier, testée une fois et... oubliée ! Et comme les vacances approchent à vitesse grand V pas assez vite à mon goût... j'essaie de vider mon petit congélateur pour pouvoir le nettoyer pour mieux le remplir à mon retour ! ;-)

Normalement, cette recette est pour 4 personnes. Je l'ai adapté pour 2.

Pour 4 gourmands :

• 4 cailles 2 cailles
• 600 g de carottes à peine 300 g de carottes
• 4 cc de beurre 2 cc de beurre à 41 %
• 1 oignon 1/4 d'oignon assez gros
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 20 cl d'eau
• 1 cc de graines de cumin
• thym, laurier, sel et poivre
• + 2 navets nouveaux qu'il me restait au frigo

Dans une cocotte anti-adhésive, faire légèrement colorer les cailles salées et poivrées avec le beurre chaud. Les égoutter puis les réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire dorer l'oignon émincé. Ajouter les carottes coupées en rondelles (et les navets coupés en morceaux). Verser 20 cl d'eau, le 1/2 cube de bouillon, le thym, le laurier, le cumin et le poivre.

Cuire 10 minutes à couvert.

Remettre les cailles dans la cocotte. Ajouter un peu d'eau si besoin. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes sur feu doux.

C'est un délice ! Et servi avec du riz, ça fait un bon petit plat bien complet ! Bon appétit !

samedi 17 mai 2008

Poulet enragé au miel

Ca y est, je l'ai goûté !

Ce petit goût de miel était bien bon ! Par contre pas de photos pour aujourd'hui... j'ai tout simplement oublié !

Pour 4 gourmands :

• 4 cuisses de poulet,
• 3 CS de vinaigre de framboise ou de jus de citron,
• 1 cc de 4 épices,
• 4 cc de miel,
• 1 pincée de piment de Cayenne,
• 1 cc d'ail haché,
• Sel

Enlever la peau du poulet.

Mélanger le vinaigre ou le jus de citron (pour ma part, cétait du jus de citron), les 4 épices, le miel, le piment et l’ail. Bien badigeonner les cuisses avec ce mélange et laisser mariner peandant 30 minutes.

Pendant ce temps, allumer le grill du four ou le barbecue.

Faire cuire les cuisses pendant 35 minutes au moins, jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé.
Retourner les cuisses en cours de cuisson.

Ceci est la recette originale... Pour la cuisson, j'ai préchauffé mon four à 200 °C et j'ai laissé cuire 35 minutes recouvert d'un alu pour ne pas que ça crame trop le dessus avant que la viande soit cuite. J'ai ensuite enlevé l'alu et laisser 10 - 15 minutes pour achever la cuisson.

J'ai servi avec des pommes de terre nature coupées en rondelles fines et cuites à la vapeur.

jeudi 8 mai 2008

Cuisses de lapin aux champignons

Enfin, me revoilà avec une nouvelle recette !

Pour 2 gourmands :

• 2 cuisses de lapin,
• 1 échalote,
• 2 gousses d'ail,
• 2 cc d'huile,
• 2 verres de vin blanc sec
• quelques champignons (frais ou en boite... mais frais, c'est meilleur bien sûr !),
• 4 CS de crème liquide (pour le coup, je n'avais que de la semi-épaisse sous la main),
• 1 cc de fond de veau,
• sel, poivre, estragon

Faire revenir les cuisses de lapin dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter l'échalote et les gousses d'ail émincées. Les faire dorer mais sans les faire bruler ! (hein ? comment ça, ça sent l'expérience ? oui, j'avoue ! ;-) ).

Saler, poivrer et saupoudrer d'estragon. Ajouter le vin blanc et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparer les champignons s'ils sont frais.

Ajouter les champignons coupés en morceaux ou entiers s'ils sont tous petits et laisser cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, diluer la cuillère à café de fond de veau dans la crème. Ajouter ce mélange dans la sauteuse et bien mélanger. Laisser chauffer jusqu'au premier bouillon et servir bien chaud.

J'ai servi ce plat avec du riz. Par contre, la prochaine fois, je laisserai mijoter peut-être un peu plus car il manquait un chouïa de cuisson.