Miam... à table !

mercredi 23 juillet 2008

Cailles braisées aux carottes

Voilà une petite recette que j'ai découvert sur... Marmiton ? Supertoinette ? A vrai dire, je ne sais plus car ça fait un moment que je l'ai trouvée, notée sur un bout de papier, testée une fois et... oubliée ! Et comme les vacances approchent à vitesse grand V pas assez vite à mon goût... j'essaie de vider mon petit congélateur pour pouvoir le nettoyer pour mieux le remplir à mon retour ! ;-)

Normalement, cette recette est pour 4 personnes. Je l'ai adapté pour 2.

Pour 4 gourmands :

• 4 cailles 2 cailles
• 600 g de carottes à peine 300 g de carottes
• 4 cc de beurre 2 cc de beurre à 41 %
• 1 oignon 1/4 d'oignon assez gros
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 20 cl d'eau
• 1 cc de graines de cumin
• thym, laurier, sel et poivre
• + 2 navets nouveaux qu'il me restait au frigo

Dans une cocotte anti-adhésive, faire légèrement colorer les cailles salées et poivrées avec le beurre chaud. Les égoutter puis les réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire dorer l'oignon émincé. Ajouter les carottes coupées en rondelles (et les navets coupés en morceaux). Verser 20 cl d'eau, le 1/2 cube de bouillon, le thym, le laurier, le cumin et le poivre.

Cuire 10 minutes à couvert.

Remettre les cailles dans la cocotte. Ajouter un peu d'eau si besoin. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes sur feu doux.

C'est un délice ! Et servi avec du riz, ça fait un bon petit plat bien complet ! Bon appétit !

vendredi 4 juillet 2008

Jeunes légumes sautés au wok et émincé de canard

En général, chaque passionné de cuisine a son idole cuisinier. Bien que Marc Veyrat ait son restaurant pas très loin de chez moi... (heu... je n'y suis jamais allée, mon porte-monnaie ne me l'a pas encore autorisé ! ;-) ), ce n'est pas celui que je préfère. D'ailleurs, je ne connais pas tellement ses spécialités, même s'il a (ou avait ?) une émission sur la chaine locale, je ne suis encore jamais inspirée de ses recettes. Non, moi mon chouchou, c'est Cyril Lignac. C'est gentillet me direz-vous ? Oui, peut être mais sa bouille sympa, ses émissions et ses bouquins me donnent envie de tester ses petits plats !

Celle-ci est tirée du tome 2 de "Cyril Lignac, génération chef" (c'est vrai, sa photo rend le plat plus appétissant que sur les miennes mais c'était bon quand même ! :-D )

Pour 4 gourmands :

• 2 magrets de canard de 400g chacun,
• 200g de fèves fraiches,
• 200 g de petits pois frais (je n'avais que des surgelés et ça a fait l'affaire),
• 100 g de haricots verts (je n'en avais pas des frais donc pas mis),
• 8 petits navets nouveaux,
• 2 petites carottes nouvelles (j'ai mis des carottes "normales" coupées en fins tronçons),
• les blancs de 2 jeunes poireaux (pas en stock ce jour là...),
• 4 petits oignons blancs nouveaux,
• 4 bouquets de brocoli,
• 2 CS d'huile d'olive,
• sauce soja,
• 1 bouquet de coriandre (pour la finition) (je n'en avais pas),
• sel, poivre du moulin.
  (finalement, c'est normal que ma photo ne ressemble pas à celle de Cyril... vu ce qu'il me manquait ! ;-) )

Eplucher les légumes, écosser les fèves et les petits pois (bon, les miens l'étaient déjà mais je les ai fait décongeler) et équeuter les haricots verts. Laver les légumes. Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée en les gardant croquants (entre 2 et 4 minutes selon les légumes). Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour aviver leur couleur et les égoutter soigneusement.

Quadriller le gras des magrets de canard avec un couteau tranchant. Les saler et les poivrer sur les deux faces. Les poêler 5 mn, coté gras, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les retourner et les poëler encore 5 mn. Retirer les magrets de la poêle et les poser sur une planche à découper. Les trancher en fines lamelles.

Faires chauffer un wok sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les légumes pendant 2 ou 3 mn en les remauant bien. Ajouter les lamelles de magret de canard et un peu de sauce soja, poivrer.

Répartir le tout dans des assiettes creuses et garnir de feuilles de coriandre.
Servir chaud.

J'ai trouvé ça très bon. Ca fait un joli mélange de couleur entre les carottes et les légumes verts. Agréable à cuisiner, à regarder et à déguster ! Et en plus, on fait le plein de vitamines avec tous ces légumes !

vendredi 28 mars 2008

Soufflés aux épinards et aux carottes

Voilà la recette que j'ai testée hier soir. Ca faisait longtemps que je n'avais pas mangé de souflé et j'avais oublié la texture légère et moelleuse que ça avait...

Pour 4 gourmands :

• 150 g de carottes,
• 150 g d'épinards,
• 25 g de beurre,
• 1 CS de farine,
• 20 cl de lait
• 30 g de gruyère râpé,
• 2 oeufs,
• sel, poivre et noix de muscade

Préchauffer le four à 240°C.

Faire étuver les épinards sur feu doux, sans matière grasse, ni eau jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Les hacher finement au couteau.

Faire cuire les carottes dans de l'eau additionnée d'un 1/2 KUB OR. Lorsque celles-ci sont cuites, les écraser à la fourchette et mélanger les deux légumes dans un saladier.

Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait (je ne suis pas experte en préparation de béchamel... mais je m'en suis pas trop mal sortie  ;-) ). Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade.

Lorsque la béchamel est prête, ajouter le mélange des deux légumes et le gruyère râpé. Bien mélanger le tout.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la béchamel aux légumes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précedent en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans un moule à soufflé ou dans quatre ramequins individuels. Enfourner pendant 20 minutes.

   

Mon chéri et moi avons bien aimé donc je la referai certainement et pourquoi pas en variant les légumes ?! (brocolis, courgettes, etc...)

mercredi 26 mars 2008

Velouté de carottes aux senteurs d'Orient

J'aime beaucoup cette recette ! Par contre, pas de photos pour ma 1ère recette... Je me rattraperai en créant un album plus tard.

Pour 6 gourmands, il vous faut :

• 1 kilo de carottes,
• 1 CS d'huile d'olive,
• 1 noix de beurre,
• 2 échalotes,
• 3 branches de coriandre fraîche finement hachées,
• 1 litre de bouillon de volaille,
• 1 litre d'eau,
• 10 g de gingembre frais râpé,
• 1 pincée de safran,
• 1 pointe de curry,
• 3 CS de crème fleurette (allégée pour les gourmands qui font attention à leur ligne),
• sel et poivre

Dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, faire blondir les échalotes et revenir les carottes coupées en petits dés.

Mouiller avec le bouillon et l'eau.

Saler, poivrer, ajouter la coriandre, le gingembre, le safran, le curry.
(Perso, je n'avais pas de safran, ni de gingembre frais. Je mets en général du gingembre en poudre ou un peu de mélange de 4 épices)

Lorsque les carottes suit cuites, mixer le tout. Ajouter la crème et redonner un coup de mixeur pour la mélanger au velouté.
(Attention, si besoin garder un peu de bouillon de côté si vous pensez que ça risque de faire trop liquide lorsque vous mixez. Et si le résultat est trop épais après avoir mixer, vous pourrez toujours rajouter un peu de liquide pour rectifier la texture)