vendredi 4 juillet 2008
Jeunes légumes sautés au wok et émincé de canard
En général, chaque passionné de cuisine a son idole cuisinier. Bien que Marc Veyrat ait son restaurant pas très loin de chez moi... (heu... je n'y suis jamais allée, mon porte-monnaie ne me l'a pas encore autorisé ! ;-) ), ce n'est pas celui que je préfère. D'ailleurs, je ne connais pas tellement ses spécialités, même s'il a (ou avait ?) une émission sur la chaine locale, je ne suis encore jamais inspirée de ses recettes. Non, moi mon chouchou, c'est Cyril Lignac. C'est gentillet me direz-vous ? Oui, peut être mais sa bouille sympa, ses émissions et ses bouquins me donnent envie de tester ses petits plats !
Celle-ci est tirée du tome 2 de "Cyril Lignac, génération chef" (c'est vrai, sa photo rend le plat plus appétissant que sur les miennes mais c'était bon quand même ! :-D )
Pour 4 gourmands :
- 2 magrets de canard de 400g chacun,
- 200g de fèves fraiches,
- 200 g de petits pois frais (je n'avais que des surgelés et ça a fait l'affaire),
- 100 g de haricots verts (je n'en avais pas des frais donc pas mis),
- 8 petits navets nouveaux,
- 2 petites carottes nouvelles (j'ai mis des carottes "normales" coupées en fins tronçons),
- les blancs de 2 jeunes poireaux (pas en stock ce jour là...),
- 4 petits oignons blancs nouveaux,
- 4 bouquets de brocoli,
- 2 CS d'huile d'olive,
- sauce soja,
- 1 bouquet de coriandre (pour la finition) (je n'en avais pas),
- sel, poivre du moulin.
(finalement, c'est normal que ma photo ne ressemble pas à celle de Cyril... vu ce qu'il me manquait ! ;-) )
Eplucher les légumes, écosser les fèves et les petits pois (bon, les miens l'étaient déjà mais je les ai fait décongeler) et équeuter les haricots verts. Laver les légumes. Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée en les gardant croquants (entre 2 et 4 minutes selon les légumes). Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour aviver leur couleur et les égoutter soigneusement.
Quadriller le gras des magrets de canard avec un couteau tranchant. Les saler et les poivrer sur les deux faces. Les poêler 5 mn, coté gras, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les retourner et les poëler encore 5 mn. Retirer les magrets de la poêle et les poser sur une planche à découper. Les trancher en fines lamelles.
Faires chauffer un wok sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les légumes pendant 2 ou 3 mn en les remauant bien. Ajouter les lamelles de magret de canard et un peu de sauce soja, poivrer.
Répartir le tout dans des assiettes creuses et garnir de feuilles de coriandre.
Servir chaud.
J'ai trouvé ça très bon. Ca fait un joli mélange de couleur entre les carottes et les légumes verts. Agréable à cuisiner, à regarder et à déguster ! Et en plus, on fait le plein de vitamines avec tous ces légumes !