Voilà la recette que j'ai testée hier soir. Ca faisait longtemps que je n'avais pas mangé de souflé et j'avais oublié la texture légère et moelleuse que ça avait...

Pour 4 gourmands :

150 g de carottes,
150 g d'épinards,
25 g de beurre,
1 CS de farine,
20 cl de lait
30 g de gruyère râpé,
2 oeufs,
sel, poivre et noix de muscade

Préchauffer le four à 240°C.

Faire étuver les épinards sur feu doux, sans matière grasse, ni eau jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Les hacher finement au couteau.

Faire cuire les carottes dans de l'eau additionnée d'un 1/2 KUB OR. Lorsque celles-ci sont cuites, les écraser à la fourchette et mélanger les deux légumes dans un saladier.

Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait (je ne suis pas experte en préparation de béchamel... mais je m'en suis pas trop mal sortie ;-) ). Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade.

Lorsque la béchamel est prête, ajouter le mélange des deux légumes et le gruyère râpé. Bien mélanger le tout.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la béchamel aux légumes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précedent en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans un moule à soufflé ou dans quatre ramequins individuels. Enfourner pendant 20 minutes.

Mon chéri et moi avons bien aimé donc je la referai certainement et pourquoi pas en variant les légumes ?! (brocolis, courgettes, etc...)

Soufflés aux épinards et aux carottes

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